中央廚房預(yù)制菜研發(fā)室建立要求和預(yù)制菜研發(fā)室設(shè)備
返回新聞動(dòng)態(tài)隨著餐飲的工業(yè)化和現(xiàn)代化建設(shè)步伐加快，中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越明顯，這讓中央廚房在現(xiàn)代化餐飲行業(yè)中擁有廣闊的市場(chǎng)空間。當(dāng)下中央廚房中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上了熱門，其中預(yù)制菜菜品研發(fā)室它在整個(gè)預(yù)制菜車間中起到發(fā)展壯大企業(yè)的重要保障。預(yù)制菜研發(fā)室在研發(fā)出一款好的菜品，無(wú)論在口感、外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面，都將會(huì)讓整個(gè)預(yù)制菜企業(yè)提高熱度和銷量。那么，一個(gè)成熟的中央廚房預(yù)制菜品研發(fā)室該如何建立，需要哪些機(jī)器設(shè)備呢？
一、預(yù)制菜研發(fā)室的建立
預(yù)制菜研發(fā)室選址一般建議選擇在中央廚房的第一層或者二層，根據(jù)菜品的研發(fā)類目和所需要用到的設(shè)備，預(yù)計(jì)研發(fā)室的面積在30~50㎡左右，可以根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)研發(fā)室面積適當(dāng)?shù)臄U(kuò)大或縮小。菜品研發(fā)室的位置盡量選擇接近中央廚房的原料儲(chǔ)存區(qū)，方便研發(fā)室工作人員拿取各種配料和新鮮食材。在研發(fā)室設(shè)計(jì)方面需要對(duì)整體研發(fā)菜品方向、未來(lái)發(fā)展等綜合考慮下，進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，相關(guān)設(shè)備配置到位，以達(dá)到滿足研發(fā)任務(wù)的需要。
二、菜品研發(fā)室需要的設(shè)備
1、前處理設(shè)備：前處理設(shè)備一般包括食材和配料的清洗、切割、消毒等操作設(shè)備。如贛云清洗機(jī)、切片切絲切丁機(jī)、刨片機(jī)、消毒機(jī)等前處理設(shè)備，因?yàn)槭窃谘邪l(fā)室使用，主要是以研發(fā)實(shí)驗(yàn)消耗為主，不需要考慮產(chǎn)量等問(wèn)題，所以使用的這些設(shè)備通常以小型商用設(shè)備居多，特殊作用的設(shè)備除外。通過(guò)這些設(shè)備的使用，以模擬正式投產(chǎn)時(shí)大型機(jī)器加工的過(guò)程，通過(guò)使用設(shè)備對(duì)食材的加工，可以提高食材的品質(zhì)和衛(wèi)生水平，從而保障生產(chǎn)出來(lái)的菜品的衛(wèi)生安全。
2、菜品烹飪?cè)O(shè)備：烹飪?cè)O(shè)備是中央廚房菜品研發(fā)室的核心設(shè)備。根據(jù)不同的預(yù)制菜菜品研發(fā)方向和烹制需求，需要對(duì)菜品進(jìn)行多種不同的烹飪操作。例如，不同各類的鍋爐、爐灶、烤箱、蒸箱等。菜品在烹飪過(guò)程中，設(shè)備要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生處理和安全檢測(cè)，確保菜品的質(zhì)量和口感和統(tǒng)一性。
3、冷藏儲(chǔ)存設(shè)備：研發(fā)室中常用的冷藏設(shè)備主要包括冰箱、儲(chǔ)物柜等。在預(yù)制菜菜品研發(fā)室因區(qū)域和功能的限制，大部分使用的冰箱為主要冷卻設(shè)備，但在整體標(biāo)準(zhǔn)中央廚房中，是具備有冷庫(kù)、保鮮庫(kù)、速凍庫(kù)、真空預(yù)冷等設(shè)備，以保證食材的新鮮度和口感，以及菜品呈現(xiàn)到顧客食用時(shí)的溫度。
4、預(yù)制菜檢測(cè)設(shè)備：檢測(cè)設(shè)備是研發(fā)菜品過(guò)程中會(huì)用到設(shè)備，常用的設(shè)備有微生物檢測(cè)儀、生物安全柜、子熒光分光光度計(jì)、糖度計(jì)、溫度計(jì)、食品添加劑檢測(cè)儀、食用油檢測(cè)儀、農(nóng)殘檢測(cè)儀、重金屬快速檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀、水分測(cè)定儀、顯微鏡、酸度計(jì)、電子秤、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、包裝機(jī)等，它可以幫助廚師更好地掌握菜品的口味、營(yíng)養(yǎng)成分、保持期等各類參數(shù)，確保菜品口味統(tǒng)一，衛(wèi)生安全。
5、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)設(shè)備：研發(fā)室在生產(chǎn)過(guò)程中，需要保持良好的通風(fēng)環(huán)境，排煙設(shè)備可以將油煙排出去，保持廚房的內(nèi)部環(huán)境清潔。通風(fēng)系統(tǒng)則能更好地疏導(dǎo)室內(nèi)空氣，保持整個(gè)室內(nèi)的空氣新鮮，防止味道交叉污染，影響食品的品質(zhì)。
三、菜品研發(fā)室的研發(fā)方向
菜品研發(fā)室的研發(fā)方向主要是基于食品工藝、營(yíng)養(yǎng)學(xué)在結(jié)合當(dāng)前社會(huì)趨勢(shì)等方面的研究，注重菜品的口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的提升。菜品研發(fā)工作的目標(biāo)是需要和當(dāng)前市場(chǎng)需求相吻合，在追求優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量下，從而提高中央廚房預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而在菜品具體研發(fā)方面，還需要參考當(dāng)?shù)仫L(fēng)味和消費(fèi)者口味習(xí)慣的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度轉(zhuǎn)化和開(kāi)發(fā)。
總之，中央廚房菜品研發(fā)室是餐飲企業(yè)中核心的一環(huán)，構(gòu)建好的研發(fā)室可以為餐飲企業(yè)提供更多的機(jī)會(huì)與優(yōu)勢(shì)。在建立研發(fā)室的過(guò)程中，設(shè)備的選擇與研發(fā)方向的確定都需要充分考慮實(shí)際情況和市場(chǎng)需求，追求優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量并注重菜品營(yíng)養(yǎng)健康，從而提高中央廚房的整個(gè)產(chǎn)品實(shí)力。
發(fā)布時(shí)間：2023/4/3 15:25:12,閱讀：2113,發(fā)布人：admin
